Cemilan Sehat: Peyek Teri Nasi Renyah untuk Anak 2 - 5 Tahun

Abstrak

Stunting masih menjadi salah satu masalah gizi di Indonesia yang antara lain disebabkan oleh kurangnya asupan kalsium yang berperan penting dalam pertumbuhan tinggi badan anak. Oleh karena itu, diperlukan intervensi pangan yang dapat meningkatkan asupan kalsium pada mereka. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan cemilan sehat tinggi kalsium berbahan teri nasi dalam bentuk peyek serta mengetahui tingkat penerimaan panelis melalui uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peyek teri nasi disukai dengan skor hedonik 3,73–4,47 (skala 1–5). Peyek teri nasi memiliki tingkat penerimaan yang sangat baik pada warna, aroma, tekstur, dan penilaian keseluruhan. Peyek teri nasi berpotensi dikembangkan sebagai snack tinggi kalsium berbasis pangan lokal. Pada masa yang akan datang diperlukan optimalisasi formulasi aspek rasa untuk menciptakan varian baru peyek teri nasi.