Analisis penerapan higiene dan sanitasi rumah makan di kelurahan Tarempa Kecamatan Siantan Kabupaten Kepulauan Anambas Analysis the application of Hygiene and Sanitation in restaurants of urban village Tarempa sub-district Siantan regency Kepulauan Anamba

Abstrak

Higiene dan sanitasi merupakan suatu tindakan khusus meningkatkan kebersihan dan kesehatan melalui memelihara kesehatan setiap individu dan lingkungan yang mempengaruhinya. Dariibeberapa rumah makan yang tidak memenuhi persyaratan sebanyak 12 rumah makan. Faktor risiko yanggdapat diidentifikasi seperti bahan makanan yang tidakkhigienis, pengolahan yang tidak tepat, penyimpanan yang tidak tepat, peralatan yang terkontaminasi dan oranggyang menangani makanan tersebut. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis penerapan higiene dan sanitasi rumah makan di kelurahan Tarempa Kecamatan Siantan Kabupaten Kepulauan Anambas tahun 2022. Jenis penelitian kualitatif. Penelitian dilakukan di salah satu rumah makan Kabupaten Kepulauan Anambas yang tidak memenuhi persyaratan pada bulan Maret 2022. Informan berjumlah lima orang yang terdiri dari satu orang pemilik rumah makan, dua orang penjamah, dan tenaga sanitarian serta pengunjung. Pengumpulan data menggunakan wawancara dan observasi di rumah makan yang tidak memenuhi persyaratan. Hasil penelitian menunjukkan di rumah makan tersebut sebagian variabel tidak memenuhi persyaratan hygiene dan sanitasi berdasarkan permenkes Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 seperti tidak menggunakan sarung tangan, tidak menyediakan tempat sampah organik dan anorganik serta wc yang belum dipisahkan dan tidak mempunyai septi tank. Sarannya diharapkan agar Perlu dilakukan upaya-upaya peningkatan penerapan higiene dan sanitasi rumah makan dan mengikuti pelatihan khusus persyaratan hygiene dan sanitasi.